Assortiment sucré

En partant du haut dans le sens des aiguilles d'une montre :
meringues au chocolat, meringues, chocisson, orangettes, boules flamants roses.

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Chocisson

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
100 g de beurre
150 g de chocolat
18 petits beurre
sucre glace

1 - Fouetter les jaunes avec les 150 g de sucre, réserver.

2 - Faire fondre le chocolat avec le beurre. Lisser, laisser tièdir et verser sur le mélange jaunes-sucre en   
     remuant bien.

3 - Ajouter les petits beurres hachés grossièrement.

4 - Etaler la préparation au centre d'un film étirable. Rouler et laisser raffermir 2 heures au réfrigérateur.
   
5 - Déballer et saupoudrer de sucre glace.
     Pour finir....Emballer à nouveau et réserver au frais jusqu'au dernier moment.

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Boules flamants roses

Ingrédients :

36 / 300 g de biscuits roses de reims
200 g sucre glace + un peu dans une assiette
3 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre

1 - Mixer le beurre bien ramolli avec le sucre, les jaunes, le lait et la vanille.

2 - Mixer les biscuits à part en poudre fine.

3 - Mélanger le tout. Mettre au frais le temps que la préparation durcisse.

4 - Façonner des petites boules et les rouler dans le sucre glace. Remettre au frais jusqu'à dégustation.

Variante possible : les rouler dans du cacao comme les truffes, remplacer les biscuits roses par des boudoirs et un peu de colorant alimentaire rouge, fourrer avec une amande,....Il faut laisser parler son imagination !

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Orangettes

Ingrédients :

Pour environ 500 g d'orangettes :
3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
250 g de sucre en poudre
50 cl d'eau (minérale c'est mieux)
400 à 500 g de très bon chocolat noir entre 64 et 70 % de cacao.

1 - Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau.
Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément :
il ne faut pas atteindre la chair. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche.
Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront.

2 - Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.



3  - Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ
1/2 cm de largeur. Réserver. Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se
briser au moment de l'enrobage.

4 - Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir.
A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

5 - Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarasser sur une grille,
sans les superposer afin qu'elles sèchent.
Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus.
Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.



6 - Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Il est préférable de le tempérer et de l'utiliser à 32°C.
A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu.
Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes
au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de plastique spécial chocolat
(appelée feuille guitare) ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.



Pour finir.....Sachez que si le temps vous manque, vous trouverez dans la commerce des oranges  confites prêtes à l'emploi,
                    et passez directement à l'étape 6.

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A la fin de ces trois recettes il vous restera des blancs d'oeufs et peut-etre aussi du chocolat fondu (orangettes), alors avec ça faites des meringues.

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Meringues

Ingrédients :

Compter 60 g de sucre par blancs d'oeufs
Une pincée de sel

Préchauffer le four Th. 2 (100°C).

1 - Mettre dans une bassine métallique les blancs d'oeufs, additionnés de sucre en poudre et d'une pincée de sel.
     Placer ce récipient dans une casserole avec de l'eau frémissante posée sur feu doux (le fond de la bassine doit            
     toucher l'eau). Avec un batteur, battre pendant 3 minutes.
2 - Retirer du feu et continuer à battre 1 minute.
3 - Replacer la bassine dans la casserole, et battre à nouveau 3 minutes.
4 - Hors du feux battre encore 1 minute.
5 - A l'aide d'une poche à douille (ou une poche congélation percée dans un coin), faire des tas sur une plaque   
     recouverte de papier sulfurisé.
6 - Faire cuire à mi-hauteur  pendant ± 1 heure. Laisser refroidir dans le four éteint.

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Meringues au chocolat

Même recette

Ensuite ajouter à la préparation du chocolat fondu.

Parfumées à la vanille, au chocolat, au café, vous pouvez ensuite les accolées, deux à deux, avec de la crème Chantilly, de la mousse au chocolat,....

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